Makkelijk
Zwarte bonen taco’s
met zuurkool-ananas salsa
Voorbereiding:
15 min.
Oventijd:
15 min.
4 pers.
2 - 4 pers. (4 wraps)
Knapperig. Fris. Cheesy. Spicy én juicy. Deze taco heeft het allemaal, gevuld met kruidige zwarte bonen en geserveerd met een frisse zuurkool–ananas salsa. Comfort en frisheid in één doordeweekse maaltijd.
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik zwarte bonen, van 400 g
- 2 el tomatenpuree
- 1 el gemalen komijn poeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl cayennepeper (optioneel)
- 150 ml bouillon
- 1 el sojasaus
- 4 middelgrote wraps
- 100 geraspte cheddar
- 3 ananas ringen, vers of uit blik
- 1 rijpe avocado
- handje ingelegde jalapeno ringen
- 125 zuurkool
- handje verse peterselie
- sap van 1 limoen
- olijfolie
- grof zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht of 200 °C boven/onderwarmte.
- Snijd de rode ui fijn en hak de knoflook. Houd een klein deel van de ui apart, deze gebruik je later in de salsa.Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op middelhoog vuur tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de tomatenpuree, komijn, gerookt paprikapoeder en cayennepeper toe en bak dit 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
- Voeg de zwarte bonen, bouillon en sojasaus toe. Breng op smaak met peper en laat even zachtjes pruttelen tot de vulling warm en licht ingedikt is. Druk een deel van de bonen grof voor een smeuïge structuur.
- Leg de wraps op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep de bonen vulling op de wraps en strooi een beetje cheddar over de vulling. Vouw de wraps dicht. Bestrijk de bovenkant licht met olijfolie en strooi nog wat cheddar erover, zodat de kaas zowel smelt in de vulling als goudbruin bakt aan de bovenkant.
- Bak de wraps 12–15 minuten in de oven, tot de randen knapperig zijn en de kaas gesmolten is.
- Snijd de achtergehouden rode ui eventueel nog wat fijner. Snijd de ananas, avocado en hoeveelheid jalapeño ringen naar keuzen in kleine blokjes en hak de peterselie fijn. Laat de zuurkool uitlekken.
