1. Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht of 220 °C boven-/onderwarmte.
2. Was de bloemkool en snijd in kleine roosjes. Laat uitlekken en droog op een keukenpapiertje.
3. Meng in een kom de bloem, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, 1 tl zout en peper. Giet beetje bij beetje, al roerend, het bier erbij en klop tot een glad, licht schuimend beslag zonder klontjes. De consistentie moet dun genoeg zijn om extra’s eraf te druipen maar wel dik genoeg om te blijven plakken. 
4. Dop elk roosje in het beslag, laat overtollig beslag afdruipen en leg ze verspreid over een bakplaat.
5. Besprenkel de bloemkool met olijfolie en bak 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin en krokant begint te worden.
6. Maak ondertussen de dip. Doe de tahin, citroenrasp en sap, 2 el water, knoflook en koriander met een snuf zout in een blender of blend met een staafmixer tot een glad geheel. Als de saus te dik is en nog niet gietbaar, voeg dan beetje bij beetje wat extra water toe.
7. Haal de bloemkool uit de oven, draai elk roosje om en bak nog 10-15 minuten tot rondom krokant. 
8. Meng in een grote kom de za’atar en sumak
9. . Voeg de hete bloemkool toe en schep of hussel voorzichtig om tot de roosjes bedekt zijn met de kruiden. 
10. Serveer direct met de kruidige tahin-citroen dip. 

‍