.svg){kind=icon}
Feestelijk
Witte chocolate chip koeken
met rabarber jam en pistache
Voorbereiding:
25 min.
Oventijd:
15 min.
4 pers.
10 - 12 koeken
Wie houdt er niet van chocolate chip koeken? Dit is een heerlijke zonnige variant met witte chocolade en rabarber jam. Geen rabarber(jam) in huis? Vervang dan voor frambozen. Ze zijn romig, zoet, zuur en de gezouten pistache garnering maakt het helemaal af. Ideaal voor de paastafel dus om samen van te genieten.
Ingrediënten
Jam:
- 220 g rabarber
- 50 g kristalsuiker
- kneepje citroen
Koeken:
- 120 g boter, zacht
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g kristalsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 180 g tarwebloem
- ½ tl baksoda
- snufje zout
- 150 g witte chocolade reep, fijngehakt
- handje gedopte, gezouten pistache
Bereidingswijze
- Was de rabarber en snijd deze in kleine stukjes. Meng met suiker in een pan en laat 15 minuten intrekken zodat de rabarber vocht loslaat. Optioneel: Zet minimaal 12 kleine stukjes apart, die kan je later in de opmaak van de koek gebruiken.
- Verwarm de pan op middelhoog vuur en voeg een klein kneepje citroensap toe. Laat het geheel al roerend inkoken tot een dikke, samenhangende jam die van de lepel valt in plaats van loopt. Laat volledig afkoelen voor gebruik.
- Meng de boter met beide suikers tot een romig en luchtig geheel in een keukenmixer, of met een houten lepel met de hand in een kom.
- Voeg het ei en het vanille extract toe en meng tot een glad beslag. Voeg daarna de tarwebloem, baksoda en het zout toe en meng kort tot een samenhangend deeg. Roer als laatste de fijngehakte witte chocolade door het deeg. (Als het deeg erg nat en plakkerig blijft, kun je nog een klein beetje extra bloem toevoegen.)
- Verdeel het deeg in gelijke bollen, je kunt hiervoor een ijsschep gebruiken of je handen. Druk elke bol iets platter en maak in het midden een kuiltje. Vul dit met een kleine theelepel rabarberjam en vouw het deeg er voorzichtig omheen zodat de jam volledig opgesloten zit in het deeg. Rol weer tot een mooie bol en leg op een met bakpapier bekleed bord of bakplaat.
- Laat de deegballen rusten in de koelkast voor 1–2 uur zodat de boter kan opstijven en de koeken straks minder uitlopen.
