Vegetarische
Enchilada’s
Voorbereiding:
20 min.
Oventijd:
25 min.
4 pers.
8 tortilla's
Deze vegetarische enchilada ovenschotel is een feest voor de smaakpapillen en perfect voor een gezellige maaltijd. Het zit boordevol smaak, is eenvoudig te maken en een geweldige manier om een gezond en voedzaam gerecht op tafel te zetten. Laat je inspireren door deze heerlijke Mexicaanse klassieker!
Ingrediënten
Enchilada's:
- 8 volkoren tortilla's
- 400 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 300 g mais, uitgelekt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 200 g geraspte kaas
- 1 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout, peper
- Verse peterselie, gehakt
- 1 limoen, in partjes
- 1 avocado, in plakjes
- 100 g crème fraîche
Frisse salade:
- 500 gr zuurkool
- 1 bakje walnoten, geroosterd
- 1 kleine ui, in stukjes gesneden
- 1 kleine wortel, geraspt
- 0,5 el komijn
- 1 Granny Smith, in blokjes gesneden
- 1 el rauwe appelazijn
- 1 el grove mosterd
- 1 el olijfolie
- 1 el rozijnen
Serveer Tip
Geniet van een frisse salade
Deze frisse salade is een heerlijke toevoeging aan de enchilada's. Voeg alle ingrediënten van de salade bij elkaar en meng goed door elkaar.
onze socials
VOlg ons op onze socials
Delen
& printen
Vegetarische
Enchilada’s
Deze vegetarische enchilada ovenschotel is een feest voor de smaakpapillen en perfect voor een gezellige maaltijd. Het zit boordevol smaak, is eenvoudig te maken en een geweldige manier om een gezond en voedzaam gerecht op tafel te zetten. Laat je inspireren door deze heerlijke Mexicaanse klassieker!
Ingrediënten
Enchilada's:
- 8 volkoren tortilla's
- 400 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 300 g mais, uitgelekt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 200 g geraspte kaas
- 1 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout, peper
- Verse peterselie, gehakt
- 1 limoen, in partjes
- 1 avocado, in plakjes
- 100 g crème fraîche
Frisse salade:
- 500 gr zuurkool
- 1 bakje walnoten, geroosterd
- 1 kleine ui, in stukjes gesneden
- 1 kleine wortel, geraspt
- 0,5 el komijn
- 1 Granny Smith, in blokjes gesneden
- 1 el rauwe appelazijn
- 1 el grove mosterd
- 1 el olijfolie
- 1 el rozijnen
Bereidingswijze
