Vegetarisch
Makkelijk
Speltscones
met homemade appelcompote
Voorbereiding:
15 min.
Oventijd:
15 min.
4 pers.
12 scones
Deze speltscones met kaneel en zelfgemaakte appelcompote zijn een feestje voor je smaakpapillen. Ze zijn supermakkelijk om te maken, handig om te bewaren en perfect voor een weekend brunch. De karnemelk in dit recept kun je eenvoudig vervangen door een melksoort naar keuze. Voeg dan 1 eetlepel citroensap toe om het zuur van de karnemelk te compenseren, dit zorgt voor extra luchtigheid. Maak de scones van tevoren en warm ze kort op in de oven voor gebruik. Heerlijk met clotted cream en zelfgemaakte appelcompote. Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 4 grote Goudreinet appels
- 2 tl gemalen kaneel
- 30 g rietsuiker
- 50 ml water
- 60 g rozijnen
- 400 g speltbloem (of tarwebloem)
- 100 g amandelmeel
- 16 g bakpoeder
- 60 g kokosbloesemsuiker
- 100 ml gesmolten kokosvet
- 2 eieren
- 150 ml karnemelk (of koemelk/amandelmelk + 1 el citroensap)
- 1 tl vanille-extract
- *Optioneel: Clotted cream
Bereidingswijze
- Schil de goudreinet appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes.
- Doe de stukjes appel samen met ¼ tl kaneel, rietsuiker en water in een steelpan. Schep om met een spatel. Verwarm het geheel en zet het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat het geheel indikken tot een compote gedurende 15 minuten.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Doe de rozijnen in een kommetje en giet er warm water bij. Laat de rozijnen 10-15 minuten wellen.
- Meng alle droge ingrediënten voor de scones in een grote kom.
- Laat de kokosvet smelten en kluts de 2 eieren los.
- Voeg het kokosvet, de karnemelk en ⅔ van het ei bij de droge ingrediënten.
- Gebruik een spatel en meng het beslag tot een geheel.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep met een ijsschep gelijke bollen van het beslag (je kunt ook een normale lepel gebruiken). Verdeel de bollen deeg over de bakplaat, zorg dat er ruimte zit tussen de scones.
- Vorm het deeg met je vingers tot een gewenste vorm. Gebruik een keukenkwast en besmeer de scones met het ⅓ apart gehouden eimengsel.
- Bak de scones in de oven gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.
- Serveer de scones met clotted cream en zelfgemaakte appelcompote.
