Gezond
Vegetarisch
Shakshuka
met zuurkool
Voorbereiding:
10 min.
Oventijd:
25 min.
4 pers.
3 - 4 pers.
Dit is een heerlijk gezond recept om het nieuwe jaar mee te beginnen! Een twist op de klassieke shakshuka: romige eieren in een kruidige tomatensaus, gecombineerd met frisse zuurkool. Door de toevoeging van zuurkool, wat rijk aan melkzuurbacteriën is, is dit gerecht niet alleen smaakvol, maar ook top voor je darmgezondheid. Super voedzaam en verrassend lekker!
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- handje verse platte peterselie
- 100 g zuurkool
- 1 el tomatenpuree
- 1 el harissa pasta
- snufje kaneel
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 4 eieren
- 50 g feta
- olijfolie
- grof zeezout en zwarte peper
Serveertip:
- 3-4 sneetjes zuurdesem
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht of 200 °C boven/onderwarmte.
- Snijd de ui in halve ringen, de paprika in reepjes, de knoflook fijn en de peterselie grof. Laat de zuurkool uitlekken.
- Meng in een grote ovenbestendige pan of schaal de ui, knoflook, paprika, tomatenpuree, harissa, kaneel, een royale scheut olijfolie en wat zout en peper. Schep alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
- Zet de schaal 15 minuten in de oven zodat de groenten zacht worden en licht beginnen te karamelliseren.
- Haal de schaal uit de oven en roer de tomatenblokjes en de uitgelekte zuurkool erdoor. Zet de schaal voor 10 minuten terug in de oven, zodat de saus kan inkoken en de smaken goed kunnen mengen.
- Haal de schaal opnieuw uit de oven, maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de schaal af met een ovenbestendig deksel of aluminiumfolie en zet 10 minuten terug in de oven, tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog zacht. Verwijder het deksel en zet nog 2 minuten terug.
- Haal de schaal uit de oven en garneer met feta en eventueel extra verse peterselie. Serveer eventueel met zuurdesembrood.
