Gezond
Rode bieten ovenrisotto
met feta, oregano en geroosterde pompoenpitten
Voorbereiding:
20 min.
Oventijd:
20 min.
4 pers.
2 - 4 pers.
Wist je dat je risotto ook heel makkelijk in de oven kunt bereiden? Deze winterse rode bieten ovenrisotto is niet alleen mooi van kleur, maar ook onwijs makkelijk om te maken. De rode bieten geven een zoete twist aan het geheel en gaan goed samen met de verse oregano. Het zoutige van de kazen is een goede tegenhanger van de zoete smaak van rode biet. Eet je vegetarisch, vervang de kippenbouillon in dit recept dan voor groentebouillon. De geroosterde pompoenpitten zorgen voor een lekkere bite en de rucola geeft wat extra kleur op je bord. Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 200 gram risottorijst
- klontje boter
- 1 witte ui
- 3 gekookte rode bieten
- 100 ml witte wijn
- 550 ml kippenbouillon (of groentenbouillon)
- klontje boter
- 50 gr pecorino (of parmezaanse kaas)
- 3 takjes verse oregano
- 30 gr pompoenpitten
- 120 gr feta
- Rucola
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Verwijder de schil van de ui en snipper de ui. Snijd de bietjes in blokjes.
- Maak de bouillon door een bouillonblokje te mengen met 550 ml kokend water.
- Laat een klontje boter smelten in een ovenbestendige pan.
- Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak mee tot ook de korrels van de risotto rijst glazig zijn. Blus het geheel af met de witte wijn. Zet het vuur laag.
- Voeg nu de bouillon, bietjes en blaadjes van de oregano bij de risottorijst.
- Dek af met een deksel of aluminium folie.
- Zet de pan afgedekt in de oven en gaar gedurende 20-25 minuten. Meng halverwege de tijd de risotto om met een spatel.
- Rooster in de tussentijd de pompoenpitten in een steelpan op laag vuur.
- De risotto is klaar wanneer deze al het vocht van de bouillon heeft opgenomen. Rasp de pecorino over de risotto en meng het geheel. Voeg naar smaak verse peper en grof zeezout toe.
- Verdeel de risotto over de borden. Maak af met gebrokkelde feta, rucola en geroosterde pompoenpitten.
