Vegetarisch
Snel klaar
Pita
met zuurkool en falafel
Voorbereiding:
10 min.
Oventijd:
10 min.
4 pers.
2 pers.
Deze kleurrijke pita’s zitten boordevol zomerse frisheid, knapperige groenten en voedingsstoffen. De combinatie van geraspte wortel, frisse appel en sappige zuurkool is een fijne balans tussen zoet, zuur en knapperig. Of je nu een voedzame lunch zoekt, iets feestelijks voor op de BBQ, of een makkelijke meeneem-maaltijd voor een picknick in het park – deze pita’s zijn een smaakvolle ode aan het seizoen. Vol vezels en frisheid. Een heerlijke vega-optie die snel op tafel staat. Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 2 middelgrote wortel geraspt (140 gram)
- 20 gram verse bladpeterselie
- ¼ elstar appel
- 1 el. rozijnen
- 100 gram zuurkool
- 4 (volkoren) pita
- 150 gram falafels (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 20 gram verse bieslook
- 100 gram roomkaas
- sap van ½ citroen
- 8 bladeren romaine sla
- 1 el. granaatappelpitten
- verse peper
- grof zeezout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van de falafel.
- Rasp de wortel, hak de verse bladpeterselie fijn en snijd de appel in kleine stukjes.
- Doe de wortel, peterselie, appel, rozijnen en zuurkool in een kom. Voeg peper en zout toe en hussel goed door elkaar.
- Leg de falafels op een ovenplaat bekleed met bakpapier en gaar in de oven. Hak de bieslook fijn. Meng deze vervolgens in een schaaltje met de roomkaas tot een smeersel. Voeg citroensap, verse peper en zeezout naar smaak toe.
- Verwarm de pita’s in de oven. Was de romaine sla en dep goed droog.
- Snijd de pita open en besmeer met de bieslook-roomkaas. Beleg vervolgens met romaine, wortel-zuurkool salade en falafel. Maak af met granaatappelpitjes.
