Makkelijk
Snel klaar
Traybake
met koriander-kip curry
Voorbereiding:
15 min.
Oventijd:
30 min.
4 pers.
3 - 4 pers.
Een heerlijke curry die volledig in één ovenschaal bereid wordt. Daarom perfect voor een doordeweekse, gezonde en gebalanceerde maaltijd. De groene frisse saus zit vol verse kruiden, met als grote smaakmaker natuurlijk koriander. We gebruiken in dit recept magnetronrijst, wat superhandig is omdat deze direct in de saus gaart.
Ingrediënten
- 4 kippendijfilets
- 2-3 el Thaise groene currypasta
- 2 cm verse gember
- 20 g verse koriander
- 10 g verse munt
- 200 g spinazie
- sap van 1 limoen
- 1 blik kokosmelk, 400 ml
- 600 g magnetron basmati rijst
- 150 g doperwten
- handje ongezouten pinda’s
- olijfolie
- grof zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht of 200 °C boven/onderwarmte.
- Dep de kippendijen droog en besprenkel met olie, zout en peper. Gaar in de oven circa 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van de kip.
- Pureer in een foodprocessor of blender de currypasta, gember (geschild), koriander, munt, spinazie, limoensap en kokosmelk tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de kip uit de oven. Verdeel de rijst en doperwten rondom de kip in de schaal en schenk de saus eroverheen, zodat de rijst goed bedekt is. Zet de schaal terug in de oven en bak nog circa 15–20 minuten, tot de kip gaar is en de rijst zacht.
- Serveer met grof gehakte pinda’s en eventueel extra limoensap.
