Gezond
Eiwitrijk
Kipgehaktballen
met whipped feta en meloen salade
Voorbereiding:
15 min.
Oventijd:
20 min.
4 pers.
4 pers.
Kruidige kip gehaktballen uit de oven met komijn, koriander en peterselie, geserveerd op een romige whipped feta dip en afgemaakt met een frisse meloen salade. Echt een zomers recept om keer op keer te maken.
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 3-4 el rode wijnazijn
- 10 g verse koriander
- 10 g verse peterselie
- 1 teentje knoflook
- 500 g kipgehakt
- 1 ei
- 50 g broodkruim
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 1 bio citroen
- 200 gram feta
- ½ cantaloupe meloen
- ½ galiameloen
- paar takjes verse munt
- 80 g kalamata olijven
- 20 gram gepelde ongezouten pistachenoten
- olijfolie
- grof zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Snijd de sjalot in dunne ringetjes en meng met rode wijnazijn en een snufje zout. Zet apart terwijl je de rest voorbereidt.
- Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht of 200 °C boven-/onderwarmte.
- Hak de koriander, peterselie en knoflook fijn. Meng in een kom het kipgehakt, ei, broodkruim, gemalen komijnzaad, citroenrasp, koriander, peterselie en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Meng door elkaar zodat het net samenkomt, als je te lang kneed kunnen de balletjes taai worden.
- Vorm 16-18 balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak 18-20 minuten tot gaar en goudbruin.
- Maak ondertussen de whipped feta. Doe de feta, 3 el olijfolie, sap van ½ citroen en 2 el water in een blender of staafmixer en blend tot een glad geheel. Als de consistentie erg dik is, kan je beetje bij beetje nog wat water toevoegen.
- Snijd beide meloenen in blokjes en doe in een grote kom met de verse munt, kalamata olijven, ingelegde sjalot ringen, 2 el olijfolie, zout en peper naar smaak. Meng door elkaar.
- Serveer de whipped feta op een bord met de kipgehaktballen erop en de meloen salade ernaast. Garneer met grof gehakte pistachenoten.
