Budget
Snel klaar
Vegetarisch
Italiaanse
Gebakken Eieren met Rucola
Voorbereiding:
10 min.
Oventijd:
20 min.
4 pers.
Deze Italiaanse gebakken eieren met rucola zijn een heerlijke en voedzame maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond. Boordevol verse ingrediënten en smaak, is dit gerecht eenvoudig te maken en duurzaam.
Ingrediënten
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1/2 tl rode pepervlokken
- 750 g tomatenpuree
- 25 g rucola
- 4 grote eieren (of tot 8 eieren)
- Geraspte Parmezaanse kaas
- Verse basilicumblaadjes, gescheurd
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit 3 el olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook en rode pepervlokken toe en bak 1-2 minuten tot de knoflook geurig en lichtbruin is.
- Voeg de tomatenpuree en zout toe aan de pan. Roer goed en laat 10 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt.
- Voeg de rucola toe aan de tomatensaus en roer tot de rucola geslonken is.
- Maak 4 (of meer, afhankelijk van het aantal eieren) kleine kuiltjes in de saus met een lepel en breek een ei in elk kuiltje. Bestrooi de eieren met de resterende zout.
- Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak 6-8 minuten, of tot de eieren naar wens zijn gestold.
- Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en gescheurde basilicumblaadjes. Besprenkel met extra olijfolie voor het serveren.
- Serveer warm met knapperig brood of een eenvoudige salade.
