Vegetarisch
Geroosterde miso-aubergine
met kimchi topping en tahin dressing
Voorbereiding:
10 min.
Oventijd:
40 min.
4 pers.
4 pers.
Deze geroosterde aubergine zit vol rijke umami-smaken en is verrassend genoeg helemaal vegan. De zoet-hartige miso-aubergine krijgt een frisse, pittige topping van kimchi, koriander en rode chili, met een romige tahindressing als finishing touch. Serveer als lekker bijgerecht of tijdens een uitgebreide weekendlunch.
Ingrediënten
- 2 el bruine miso
- 1 el tamari
- 1 el neutrale olie
- 2 aubergines
- 2 el tahin
- 1 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- ½ el maple siroop
- 100–125 g kimchi
- flinke hand verse koriander
- sesamzaadjes, optioneel
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte.
- Maak de miso-marinade. Meng de miso, tamari en olie tot een gladde, dikke marinade.
- Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees kruislings diep in, zonder door de schil heen te snijden. Bestrijk de snijkant royaal met de miso-marinade en wrijf deze goed in de inkepingen.
- Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 35–40 minuten, tot de aubergines volledig zacht zijn en de randen mooi gekaramelliseerd zijn. Als de bovenkant te snel donker wordt, dek ze losjes af met aluminiumfolie.
- Maak ondertussen de tahindressing. Meng de tahin, sojasaus, rijstazijn en maple siroop. Voeg beetje bij beetje 1–2 eetlepels water toe en roer tot je een gladde, romige dressing hebt. De dressing moet makkelijk te schenken zijn. Proef en voeg eventueel nog wat rijstazijn of sojasaus toe.
- Haal de aubergines uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Verdeel de kimchi en koriander over de warme aubergines.
- Besprenkel royaal met de tahindressing en maak eventueel af met wat sesamzaadjes.
