Eiwitrijk
Makkelijk
Broccoli-courgette soep
met chorizo topping
Voorbereiding:
10 min.
Oventijd:
25 min.
4 pers.
2 - 3 pers.
Een verwarmende kom vol geroosterde smaken en groenten. Deze broccoli-courgette soep maak je eenvoudig door de groenten eerst in de oven te roosteren en daarna te pureren tot een romige soep. De chorizo topping zorgt voor een hartige en knapperige bite. Voor een vegetarische variant kun je deze goed vervangen door geroosterde kikkererwten met cayennepeper. De cottage cheese maakt de soep extra romig en zorgt bovendien voor een fijne eiwit boost.
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 1 courgette
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 500 ml groente- of kippenbouillon
- 100 g chorizoworst
- 200 g cottage cheese
- kneepje citroensap
- optioneel: 1 jalapeno
- olijfolie
- grof zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht of 220 °C boven/onderwarmte.
- Snijd de broccoli in roosjes en de courgette en sjalotten in stukken.
- Verspreid de groente, ui en ongepelde knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel royaal met olijfolie. Maak op smaak met zout en peper. Rooster in de oven voor ca. 25 minuten.
- Snijd ondertussen de chorizo in kleine blokjes en verdeel over een tweede met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal. Rooster ongeveer 15 minuten mee in de oven tot de chorizo knapperig is, schep halverwege even om.
- Knijp de geroosterde knoflook uit de schil en doe samen met de geroosterde groente in een blender. Voeg de bouillon en 100 g cottage cheese toe en pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper en een kneepje citroensap. Voeg eventueel extra bouillon toe voor een dunnere consistentie.
- Serveer de soep in kommen en verdeel de knapperige chorizo erover. Schep er nog een lepel cottage cheese op en lepel wat van de vrijgekomen chorizo-olie erover. Optioneel: garneer met ringetjes jalapeñopeper.
